鴨肫和鴨肫只是叫法不同，都是指鴨肚子的部分。在選擇食材的時候，可以通過食材的顏色來保證購買到新鮮的食材。在烹飪過程中，壹定要控制好時間。時間過長，食材會老化，咬起來會很硬。壹般煮30-40分鐘即可達到最佳口感。
制作鴨肫的小貼士:
1.鴨肫中的黃色薄膜必須去除。雖然市場上買的鴨肫都是經過加工的，但是個別鴨肫裏面的黃膜還沒有完全去除。買了以後壹定要壹個壹個檢查。
2.把買回來的鴨肫放入冷凍室使勁冷凍，然後拿出來切，這樣比較容易切片。
3.幹辣椒絲或青椒絲。
4、炸鴨肫壹定要快炸。
參考以上內容？百度百科-鴨肫