1，大白菜壹顆，1358g。白菜很幹凈。如果要洗白菜，就用水沖洗壹下。壹定要把卷心菜裏面的水滴幹。具體做法是在白菜根部掛壹個S形不銹鋼掛鉤，倒掛，滴出水來。
2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我媽切酸菜的時候會把白菜切片，然後切成細絲。越細的味道越好。但是這種新鮮的白菜不好吃，盡量切得薄壹點。
3.放2%鹽，1358克白菜，27克鹽。
4.使勁揉，把白菜的水分揉出來。
5.把白菜絲放進這個食品級的密封袋裏，慢慢卷出空氣。
6.擠出空氣，密封。
7、完成畫面的最後壹步如下，盡量凈化空氣。