烏雞湯什麽時候放鹽？

做飯前。燉烏雞湯時，建議烏雞湯燉好後加鹽，這樣湯和雞肉的味道最好。烏骨雞的含水量很高，鹽有脫水的作用。如果在燉之前或燉的過程中放了鹽，或者雞肉組織中的水分向外滲透，會使蛋白質凝固，雞肉肉質萎縮，不僅影響湯的濃度和質量，還會使雞肉變老、變硬、口感變差。

烹飪前放鹽。燉烏雞湯時，建議烏雞湯燉好後加鹽，這樣湯和雞肉的味道最好。烏骨雞的含水量很高，鹽有脫水的作用。如果在燉之前或燉的過程中放了鹽，或者雞肉組織中的水分向外滲透，會使蛋白質凝固，雞肉肉質萎縮，不僅影響湯的濃度和質量，還會使雞肉變老、變硬、口感變差。