壞辦法(腐乳)急！！！

先用稍硬壹點的鮮豆腐，切成邊長3厘米的小方塊，然後用炭火或太陽烤至表皮微黃。然後將梳理好的稻草和麥稭均勻的鋪在竹簾上，將豆腐塊放在上面，每塊豆腐之間留有壹定的空隙防止粘連，蓋上壹層稻草，放在15℃的陰涼處發酵豆腐塊。壹個星期左右，這些豆腐塊就會長出灰色的細絨毛。此時，鹽水就可以腌制了。方法是取適量的精鹽、五香粉、蝦仁、辣椒醬或辣椒粉壹起攪拌，然後將腐乳塊放入攪拌，這樣全身就會浸泡均勻。最後，人們不把它們放在壇子裏，往壇子裏註入適量的糯米甜酒，把壇子口封緊。大概半個月後就可以開壇吃了。