材料:
雞蛋400克，姜酒1茶匙，精鹽和味精1/2茶匙，香油1/3茶匙，錫紙1張，粗鹽1500克，豬油1湯匙，高良姜粉65438+。
練習:
1.雞蛋加入姜酒和精鹽，拌勻，放入蒸籠蒸熟，取出，濾水；
2.然後加入味精、姜粉、香油，用錫紙包好，放鍋裏炒粗鹽，再把包好的雞放在粗鹽裏煮。
椒鹽烤雞
1.將雞洗凈，放入窩中，加入15g精鹽和姜酒，放入蒸籠中蒸熟，取出倒掉原汁。
2.加入蒸好的雞蛋黃和濕粉拌勻，再拍幹生粉。
3.燒熱鑊及油至210℃，加入雞精炒至金黃色。將油倒入回油盆，用炒鍋剩余的油爆香頭、椒鹽和雞丁，煮紹酒，翻炒均勻裝盤。滑嫩可口，工藝獨特。