鴨肫肝的制作方法

1.切片洗凈:從新鮮鴨肫右側中間，用刀斜切壹半，剝去鴨肫皮，鴨肫洗凈瀝幹水分備用。2.腌制:按照每100個鴨肫1斤鹽的比例混合均勻，然後放入缸中，缸上壓重物。固化16小時後，翻轉缸1次，固化12小時後取出。三、穿串:將腌制好的鴨胗瀝幹鹽水，然後分類打洞，打洞要打在鴨胗的小頭側。然後將帶孔的鹽水鴨肫每10塊串成壹串，用清水浸泡壹段時間，使表面脫鹽，防止成品變白回潮。4.曬幹:將浸泡在清水中的腌制好的鴨肫放在太陽下曬3-4天後，用手掌將鴨肫用力壓扁，搓2-3下，使其呈扁圓形。之後把鴨肫掛在房間裏晾幹，有條件的話也可以晾幹。