室溫的高溫可以加速細菌的生長繁殖，所以大米如果保存時間過長，很容易變質。
隔夜飯如果密封放在冰箱裏沒有細菌汙染，第二天高溫加熱後可以正常食用。如果隔夜飯放在冰箱裏超過24小時，不建議食用，因為冰箱只是通過降溫來抑制細菌的繁殖速度，但如果食物存放時間過長，也會出現酸、粘、異位的情況。
隔夜飯的保存方法:
如果想把米飯保存過夜，建議可以放在保鮮膜或者塑料袋裏，放在冰櫃裏保存，這樣第二天可以繼續食用，不會變質，但是最好盡快吃完，保存時間最好不要超過1天。