為了改善食物的鮮味，日本人用“味噌”代替味精。味噌是用黃豆和鹽調味發酵而成，類似於我們吃的豆瓣P醬和豆豉。事實上，味噌最初起源於中國，然後傳播到日本。因為富含氨基酸、蛋白質和纖維素，對身體有益，所以廣受歡迎。
味精的成分
其實味精的有效成分是谷氨酸鈉，是很多食物中的常見成分。其實市面上的雞精等香精的有效成分還是味精。
如果味精對身體有影響，根據現有的研究結果，很容易接受“味精會對未知比例的人產生反應”，類似於“過敏”癥狀。所以味精的恐慌是有目的的機構或個人故意制造的。