1.配料如下:1銀鯧魚、4根蔥、1姜、8個蒜瓣、4個紅辣椒、適量食用油、1茶匙鹽、1茶匙醬油、1茶匙糖、少許味精、適量水。
2.將銀鯧去腮、去內臟，洗凈，壹邊放十字刀，翻過來，另壹邊放十字刀，用鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘，煮熟前瀝幹魚表面的水，出油鍋，加熱，中火煎，煎黃時翻過來，兩面煎。
3、用鍋裏的底油，爆香蔥、姜、蒜、幹
1.配料如下:1銀鯧魚、4根蔥、1姜、8個蒜瓣、4個紅辣椒、適量食用油、1茶匙鹽、1茶匙醬油、1茶匙糖、少許味精、適量水。
2.將銀鯧去腮、去內臟，洗凈，壹邊放十字刀，翻過來，另壹邊放十字刀，用鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘，煮熟前瀝幹魚表面的水，出油鍋，加熱，中火煎，煎黃時翻過來，兩面煎。
3、用鍋裏的底油，爆香蔥、姜、蒜、幹紅辣椒，放入紅燒醬油中煮，加入熱水燒開，放入炸好的魚，加糖調味，用勺子把湯澆在魚上，蓋上鍋蓋，大火燉。汁收壹半時，加鹽調味，加些味精(可省略)，撒上小蔥和剁碎的小米椒(可省略)