2.炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。最好能靠壹會兒小火。
帶出麻味，溫度高容易炸，油苦
3.辣椒面倒油的時候要邊倒邊攪拌。倒油後，加入少許水攪拌。
這樣激發的辣椒油顏色和味道更好。
4、胡椒粉、辣椒粉、鹽、芝麻、五香粉
5.將鍋裏的油加熱，直到油燃燒冒煙。
6.關火，靜置壹至三分鐘左右。
7.然後慢慢把油倒入辣椒粉。
8.用筷子攪拌的同時，可以在容器下面墊壹塊抹布。
9.這樣攪拌時不容易移動。
10，油寧可多也不要太少，辣椒粉做出來後要完全淹沒。