燉的前壹天晚上，墨魚在冷水中浸泡三個小時，軟化後洗凈，繼續在清水中浸泡過夜。這個時候要留著水，第二天繼續燉湯。
雪筍泡壹夜。
提前把第二天燉肉的水接到鎮上，燉肉過程中不要再加水量。兩個人的量大概是用墨魚泡的水接近抽屜邊緣。
第二天燉湯前，將雪筍洗凈，撕成細絲。
墨魚切成條狀。
將墨魚水、姜和胡椒倒入壹個抽屜鍋中，煮沸。
將雞油洗凈，紙巾蘸水，雞油麻辣後倒入鍋中，將油煸炒，然後將鍋內殘渣瀝幹。
燒辣油後，將雞肉倒入炒鍋中，待雞肉變色後翻炒幾分鐘。
將所有雞肉和油倒入沸水中，壹起加入墨魚和雪筍，大火燒開後小火燉四個小時。或者小火燉兩個小時。