小燉原料:帶皮五花肉500g，醬油100g，大料3g，蔥4g，姜片3g，豆腐腦5g，精鹽2g，糖1g，料酒15g，凈油5g。
小燉肉的做法:
(1)刮去五花肉上的殘毛，洗凈，切成2.5厘米見方左右的塊。
(2)坐鍋，放清水。水燒開後，將肉塊放入煎鍋，去除血沫，撈出後控水。
(3)坐鍋大火，放入幹凈的油和白糖，炸至焦黃，再將鍋內的肉翻炒上色；加入蔥、姜、大料，料酒，放入豆腐腦和清水，水要漫過肉，大火燒開，小火煨；然後加醬油和鹽找好口，燉到味道不錯，稍微收壹下湯，再把帶汁的肉放進湯盤裏。
小燉的特點:肉熟爛，色澤紅潤，香味醇厚，食之醇厚。