澱粉法
肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋翻炒，使肉嫩而不膩。
啤酒法
肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出來的肉片鮮嫩爽口。
蛋清法
在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可以使肉變得嫩滑。
食用油法
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
鹽水法
用高濃度鹽水解凍凍肉，肉質鮮嫩。
芥末法
煮牛肉的時候，可以在前壹天晚上把芥末均勻地塗在牛肉上，煮之前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質也比較嫩。