肉餡糕用什麽澱粉糊？

肉片用土豆澱粉糊，土豆澱粉和肉的比例達到1: 1。把肉切成壹堆，把同樣壹堆澱粉放進去，然後加水，抓糊，抓成幹酸奶樣的幹，再加壹點大豆油，抓勻，呈淡黃色酸奶樣的幹。

肉塊上漿糊化時，稠度要根據原料來定。壹般來說，質地越老的原料，含水量越低，吸水性越強，應該越薄。軟嫩的原料含水量多，吸水性弱，所以上面的糊要厚壹些；含脂肪較多的原料，如肥肉，要厚壹些；脂肪少的瘦肉糊要稀壹點。此外，還要註意原料的保養和烹調時間，如冷凍原料，解凍後汁液會溢出，糊要濃壹些；如果上漿糊化後不馬上煮，就要包薄。