檸檬酸鈉主要是檸檬酸鹽，由澱粉發酵制成，用堿性物質合成，安全無毒。檸檬酸鈉對人體無害，常用作緩沖劑。細菌培養基在醫學上可用於利尿、祛痰、發汗和防止凝血；也可以作為食品添加劑，碳酸飲料中會添加檸檬酸鈉。
檸檬酸鈉又稱檸檬酸鈉，化學式為C6H5Na3O7，分子量為258.07。它是壹種有機化合物，有無色菱形晶體，在空氣中穩定，溶於水和甘油，微溶於乙醇。水溶液呈微堿性，品嘗時有清涼感。加熱到100℃時，變成二水合物鹽。常用作緩沖劑、絡合劑和細菌培養基，在醫學上用於利尿、祛痰、發汗和防止凝血，也用於食品、飲料、電鍍、攝影等。