1.將洗好的大排平放在案板上，用刀背將大排兩邊的肉松松的剁開。
2.將剁碎的肉放入容器中，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘。
3.將雞蛋打散，擺成壹大排讓其表面粘上壹層蛋液，將澱粉鋪在平板裏。
4.用蛋液在大排表面拍壹層薄薄的幹澱粉，將大排澱粉放入盤中。
5.鍋內加入植物油，待油開始冒煙時，輕輕將大排放入，轉小火煎至兩面微金黃即可。
6.加入適量開水，煮沸。
7.加入糖、生抽、老抽，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
8.轉火收湯至濃稠後取出。
9.鍋中燒開適量水，倒入面條。
10.加壹點鹽。面條煮好後，放入碗中，加入醬油湯，碼上大排和燙過的油菜。