白糖和冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，屬於蔗糖的範疇。
白糖是經過洗滌、離心、分蜜、剝制而成的。
冰糖是白糖在壹定條件下重結晶而成。
壹般來說，白糖是扁平的，純度高；溫度，雜質多；冰糖是糖的結晶。
就功效而言:
適量食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收，但過多則會阻礙鈣的吸收。
冰糖滋陰生津，潤肺止咳，對肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血有很好的輔助治療作用。