因為如果用冷水煮螃蟹，螃蟹的鮮美口感和營養會有壹定程度的損失，肉質會更老，口感會不好。水燒開後可以放入螃蟹，可以保持螃蟹的鮮味和鮮嫩。
該煮螃蟹了
煮螃蟹需要15 ~ 20分鐘，可以保證螃蟹的成熟度，更加鮮美。要根據螃蟹的大小，合理選擇烹飪時間。螃蟹最好用冷水煮，保證螃蟹的成熟度壹致。螃蟹性寒，可配姜醋汁、黃酒食用，不能多吃。
當蟹殼由藍變紅時，此時最好不要開蓋。最好小火煨十分鐘左右，然後關火，開蓋。最後，取出螃蟹，蘸醬。