說到臘肉，是閩西最有名的，是閩西八幹之首。采用傳統老工藝老配方，不加面粉，在家就可以做。豬肉(最好的瘦肉)為主料，輔料有料酒、醬油、胡椒粉、糖、鹽、蜂蜜。做好肉醬後，表面刷壹層蜂蜜，放入預熱到180度的烤箱中層，180度烤12分鐘。不要烤得太幹。最好能留壹點水分，完全幹脆的豬肉幹不會很筋道。