生產方法:
1.將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子、臉去掉，壹分為二，將下巴壹分為三，再浸泡在水中，去血；
2.鍋中煮半小時，撈出洗凈切塊，鍋上油，將甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、鹽、水，先用大火煮開，再用_火煮3小時左右，至肉脆爛。
特點:肥肉酥爛，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩，香氣撲鼻。