壹般夏天可以直接用40攝氏度的溫水和面，但是冬天最好用60攝氏度的溫水，保證和面的效果。
做面團的時候要加足夠的水。水加的是否合適，可以在和面的過程中判斷。如果加的水太多，面團很難成型，如果加的水少，面團摸起來很硬，面團很難光滑。肉眼可以看出面團中含有壹些小顆粒。水太多可以加面粉糾正，水太少可以加適量水糾正。