1.芒果去皮去籽，切成薄片，放入大容器中，先撒上鹽，蓋緊，撈起上下大力搖晃(約10分鐘)。這個“除苦水”的動作壹定要做的徹底，腌制的芒果才會好吃。
2.讓方法1靜置約12小時，然後倒出容器中的苦水，方法1完全完成。這時，青芒果會呈現出自然明亮的翠綠色。
3.將第二種方法的芒果放入幹凈、無水分的玻璃容器中，倒入果糖，密封好壇口。果糖的量以罐子裏的芒果能完全泡透為準。罐子裏的東西不要超過八分滿，因為芒果在腌制的過程中會出水，所以要留壹些適度的空間。