1，冷水浸泡麩皮可以充分滲透軟化，使調料的風味在烹飪過程中更好的被吸收，麩皮的口感和味道得到改善。
2、冷水浸泡麩皮可以去除部分麩皮的豆腥味，同時減少烹飪時的浮沫，使烹飪過程更加清爽幹凈。
3.用冷水浸泡麩皮，可以保持麩皮的完整性和彈性，蒸煮時不易沸騰，更好地保持麩皮的口感和形狀。總之，用冷水浸泡麩皮的目的是使其充分變軟，去除豆腥味，保持其完整性和彈性，烹飪時更加美味。