排骨用冷水還是熱水？

冷水。排骨焯水時，冷水可以隨著水溫的升高使排骨受熱非常均勻，排骨中的血腥味可以在冷水的過程中被浸泡。熱水焯水排骨，因為水溫高，會很快加熱排骨表面，排骨表面的肉會很快成熟，排骨內部很難散發出血腥味和腥味，會讓肉吃起來有腥味。所以要選擇冷水焯水，才能更好的保證排骨的口感，去除排骨的腥味。排骨在焯水的過程中，還需要蔥、姜、蒜、料酒幫助脫腥，脫腥效果更好。