酒醅又稱醅、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒、發酵米酒、米酵母，是以糯米或大米為原料，經酵母發酵制成的壹種風味食品，熱量較高。南北叫法不同。
它富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，是人體不可缺少的營養物質。酒釀中含有少量乙醇，能促進血液循環，幫助消化，增進食欲。隨著發酵的進行，酒醅的成分會發生變化。成熟的酒醅含有50.108%的水，2.105%的乙醇，3.789%的粗蛋白，27.765%的糖和0.301%的總酸(揮發酸0.031，不揮發酸0)。