芹菜豬肉餃子餡的調法如下：
工具／原料：豬肉餡500g、芹菜800g、精粉500g、大蔥1顆、姜壹塊、精鹽適量、鮮醬油2匙、蠔油2匙、十三香適量、香油適量、白糖壹勺、雞精適量、調料油適量、清水、盤、盆。
1、將蔥姜切細末。
2、將豬肉餡中加入姜末、精鹽，鮮醬油、蠔油、雞精、十三香、壹勺白糖。
3、將40克清水慢慢地分次加入肉餡中，邊加邊攪拌。
4、再加入大蔥末，香油和調料油攪拌均勻。
5、芹菜攪碎並加入肉餡中攪拌均勻即可。