1.配料的質量:豌豆果凍的味道很大程度上取決於豌豆的質量和所用的其他配料。如果使用的豌豆或其他配料變質或被汙染，整個涼粉就會有魚腥味。
2.加工問題:涼粉是否符合衛生標準，加工過程中是否存在交叉汙染，也會影響最終產品的口感。如果生產過程中沒有嚴格控制衛生條件，就會引入異味，包括魚腥味。
3.儲存條件:涼粉在儲存過程中如果儲存不當或儲存時間過長，會導致品質下降，產生異味，包括魚腥味。