1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗幹凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸壹小時。
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺壹周，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。
此湯中若加入十三香料包，味道將更加鮮美。