方法:1，將苦瓜放入加鹽的熱水中焯壹下，不要焯太久，直到苦瓜顏色變深。
2、放入冷水中晾涼瀝幹。鍋放油燒熱，將青椒放入炒鍋，加入苦瓜、鹽、雞精、蔥花翻炒幾下。
3，(需要熱油鍋快速煎)，不會變黃。
4.使用隔熱桶，防止空氣接觸，防止發黃。
二、炒苦瓜時顏色變化是因為在炒苦瓜的過程中，苦瓜的氧化和葉綠素受熱會變色。