做壽司飯的時候，比平時的米飯少用水10%左右比較好。
壽司醋是用糖、米醋、鹽做成的，糖和鹽的比例是1到1。鹽要適量。
當壽司和米飯壹起煮熟後，立即把它移到另壹個敞口容器中(最好是木制的，如果沒有的話，也可以用鋼盆)。
趁熱加入壽司醋，用小啊木鏟輕輕拍打均勻(45度反復)，用風扇吹，保持通風，去除多余水分。