拉面是制作拉面時的壹種食品添加劑。正宗的蘭州牛肉面是用“三次水，三次灰，九九八十壹難壹次揉”做出來的。這裏的灰是彭灰，是拉面的前身。推薦用量為面粉重量的0.5%-1.0%。
拉面劑是根據蓮蓬灰研制的復合食品添加劑。它的主要作用是改善面團的質地，提高面團的勁度和彈性，有助於拉出各種粗細和形狀的面條。如果不加拉面劑，煮出來的面會渾濁，味道也不濃。