煮好的豬肉要煮十分鐘左右，焯水的時候最好把肉放在鍋裏用冷水沖壹下，這樣可以把肉裏面的雜質擠出來，直到可以紮筷子，沒有血排出。
川菜是四川傳統菜系中的代表菜之壹，屬於川菜系列。主要原料有豬後腿肉、青椒、蒜苗等。味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。川菜起源於農村，古代稱為油炸鍋，在四川大部分家庭都是這樣做的。