竹筍該如何進行加工？

竹筍食味鮮美，深受國內外消費者的喜愛，但上市時期短，鮮品組織柔嫩，含水率高，貯藏運輸困難。壹般在常溫條件下，春筍放存半個月，冬筍存放1個月即會腐爛變質，鞭筍放存1周即會老化，難以滿足市場的周年供應。

進行竹筍的加工，可以在壹定程度上緩和這種矛盾，改善市場供應，並可為山區農民致富和國家創匯開辟渠道。

竹筍的加工方法，大體上可分為幹制、腌制及罐藏三類。