2.將金鯧魚的內臟取出，清洗幹凈，將刀口斜切。
3.將鹽擦在金鯧魚和刀刃上。在肚子裏，切絲或搗碎生姜。用料酒腌制15分鐘左右。用廚房紙吸幹表面水分，準備下鍋。
4.先將鍋加熱，待表面水分幹後加入花生油燒開，將魚放入鍋中。炒的過程中不用翻炒，只需抖鍋即可。並排煎至金黃色。
5.用醬油將金鯧魚煎熟，然後放在盤子裏。