1.冬瓜去皮，去瓤去籽，洗凈，切成大片，再把每片的壹端切成梳子狀。將切好的冬瓜片均勻抹上壹層面粉，平鋪在盤子上備用。
2.將加工好的冬瓜片逐壹放入開水鍋中，燙透後取出，放入涼開水中冷卻，瀝幹水分後放入容器中備用。
3.將炒鍋放在旺火上，倒入清湯燒開，將部分煮好的清湯倒入盛有冬瓜片的容器中，將冬瓜片浸泡入味。
4.將炒鍋裏剩下的清湯燒開，加入鹽、味精、紹興酒、胡椒面，攪拌均勻，倒入湯盆裏，再將泡好的冬瓜片撈出放入湯盆裏。