1.首先，取出黃蝸牛的肉。有兩種方法:壹種是把黃蝸牛的殼敲開，把肉拿出來；另壹種是將帶殼的黃螺放入水中煮十分鐘左右，取出黃螺，壹個壹個揭開蓋子，順著殼的螺旋線慢慢翻出肉來。為了保持蝸牛肉的完整性，後壹種方法比較好。
2.將整個黃螺肉洗凈，去臟(不要切尾)，然後放入開水中去腥去粘液，取出晾幹。
3.將酒、白醬油、糖、蔥混合放入碗中，將黃螺肉浸泡20分鐘左右，然後連同調料壹起倒入盤中，淋上香油。