什麽叫溺水？

燙漂是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是在涼拌菜肴中，燙漂對菜肴的色、香、味，尤其是色澤起著關鍵作用。焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。燙漂方法有兩種:沸水鍋燙漂和冷水鍋燙漂。燙漂時，應根據原料的不同質地、顏色和大小進行燙漂。動物原料和植物原料要分開燙漂；顏色重、味道輕的分別焯壹下；把大的和小的分開焯水，防止互相串味，同時也容易掌握火候。