1.陳化時間:白茶是指由鮮茶葉經過萎雕、幹燥等工藝制成的新茶。沒有經過長期的儲存和轉化，保持了茶葉原有的清香和清新爽口的感覺。老白茶是指白茶經過壹定時間的自然陳化的產物。壹般認為陳釀3年以上才能稱為老白茶。2.風味特點:經過多年的積澱，老白茶具有清香醇厚、湯色紅亮、滋味醇厚、口感爽滑的特點，常帶有藥用或棗香，保健效果突出；而新白茶以清香、湯色淺黃、滋味鮮、甜長著稱，保持了原有的茶香和鮮香。