2、生粉和澱粉的使用:
(1)生粉和澱粉主要用於烹飪時的增稠和上漿，生粉種類很多，如紅薯澱粉、川菜用的水豆粉、玉米澱粉等。
(2)壹般來說，玉米澱粉增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘附性、滑爽性、清潔性等特點。
(3)當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加菜湯的粉末和濃度，改善菜品的色澤和口感。