泡菜水生花怎麽補救？怎麽補救？

1.第壹，可以加辣椒，四川大紅袍最好。加辣椒的目的是殺菌增香。就算再加壹點，也不用擔心不會有麻味。其次，可以適當加入醋或糖，加速發酵，增加乳酸含量，縮短泡菜的制作時間。第三是酒必須是高度酒，酒要飽滿，泡菜必然不會開花。

2.也可以把1-3個去皮洗凈的竹筍放在泡菜壇子裏，這樣至少可以保持壇子裏的鹽水不開花。鮮筍放入帶花的鹹菜缸後，壹兩天後“花”就會逐漸消失。

3.泡菜開花後，及時用勺子將花從泡菜中取出，然後加入壹定量的冷水。