上海的地方菜有哪些？

上海的本地菜有鍋燒鱔、紅燒圈、佛手肚、紅燒槳、油浸大閘蟹、爛雞、爛豬腳、爛門洞、薺菜春筍、水晶蝦、冰糖甲魚、芙蓉雞片等等。

本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的重要流派。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸從原來的重油紅醬變成了淡雅爽口。這種菜系善於使用不良的烹飪方法，具有獨特的江南風味。