麥芽糖在蛋糕中起什麽作用？

1.烘焙用的麥芽糖是指以大米、大麥為原料發酵而成的糖類食品，呈粘稠半透明膠體狀；

2.可以改善蛋糕的內部組織，使蛋糕更加松軟、膨松、美味；

3.在沙琪瑪和牛軋糖的熬制糖漿中加入麥芽糖，可以提高糖漿的品質，防止糖漿變沙，使成品具有更好的質感；

4、麥芽糖的甜度只有白糖的三分之壹，可以降低糖的甜度，使蛋糕口感更柔和；

5、麥芽糖烤出來的蛋糕更容易烤出漂亮的顏色。