明代《澄海縣誌》記載:“品果有橄欖，以小而尖者為佳。”"蔬菜有芥菜，可以加鹽."澄海僑鄉巧手巧女，充分利用當地的橄欖和榨菜葉(俗稱榨菜葉)，烹制成黑橄欖菜，能刺激食欲，幫助消化，增進食欲。
黑橄欖菜的傳統生產工藝是:將橄欖洗凈，用清水浸泡沖洗，濾掉酸水；然後選取腌制好的鹹菜，用刀剁碎，將橄欖和芥菜葉放入鐵鍋內，加入花生油和適量的鹽，用文火煮至八成熟，加入剁碎的紅辣椒、大蒜、少許芝麻、花生仁等輔料，拌勻，煮五分鐘即可。