在冷水中煮沸:
保留營養和風味。
雞肉受熱均勻，營養成分很容易滲透到湯中。
在鍋裏燒水:
雞肉快煮，鎖住營養。
適合時間緊張或者雞肉嫩滑的場合。
高溫水可以快速凝固雞肉表面的蛋白質，防止營養成分流失。
營養和口味:
冷水煮雞湯:保留營養，味道濃郁。
沸水煮雞湯:煮得快，保持嫩滑，可能會減少壹些營養成分。