湯的主要成分是水和壹些從肉中溶解出來的營養物質，如水溶性維生素和肌漿蛋白。壹般來說，肉湯中蛋白質的含量只有1% ~ 2%，如果吃肉，蛋白質在20%左右。另外，也有人認為肉湯越濃，含有的營養成分就越多。其實，那些看似白色的“營養物質”，其實是熱湯裏溶解的大量肉中脂肪。長期喝這種濃湯容易發胖，增加高血脂發病率。同時肉湯中嘌呤的含量很高，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者要慎用。