腌疙瘩是用鹽和其他調料腌制，煮幹。它有強烈的鹹味，可以保存很長時間。可以當零食生吃，也可以炒著吃。腌制的疙瘩含有亞硝酸鹽。菘藍作為東北地區的主要蔬菜，用途廣泛。
泡菜疙瘩的歷史
20世紀50年代，中國經歷了持續三年的自然災害。在這種情況下，當時人們開始積極研究各種食用蔬菜。然而，大頭菜這種味道很差的蔬菜卻經常被人們丟棄。經內蒙古赤峰市民改良後，用特殊調料和鹽腌制而成。現在泡菜在東北特別是內蒙古廣為流傳，有人在公交車上賣。