糟汁就是醒糟汁，是壹種南方特別的調料。
材料
雞爪500克.花椒20粒.老姜壹塊（拍破）.大蔥壹根（切節）.八角兩個.桂皮.小茴各5克.自制黃酒20克.老抽55克.生抽25克.冰糖15克.十香粉10克.自制醪糟80克.鹽.雞精少許
做法
1、雞爪洗凈去指甲，焯水後沖洗幹凈，放鍋裏加水至雞爪齊平。
2、加入花椒、姜、蔥、八角、桂皮、小茴、黃酒、老抽、生抽、冰糖、十香粉、醪糟，大火燒開轉小火慢燒60分鐘撈出裝盤。（湯汁可用來鹵白水蛋）