1.將鴨子洗凈去皮切成小塊，加鹽、醬油、料酒腌制半小時左右。
2.姜切片，蔥切段，幹辣椒切段備用。
3.鍋裏放油，燒到冒煙，倒入鹽水鴨塊，炸到變色，撈出。
4.當油再次沸騰時，將鴨塊炸回鍋中，瀝幹油。
5.鍋內剩油，放入姜片、蔥段、辣椒段、辣椒粒翻炒至香。
6.倒入炸好的鴨塊，翻炒，放入小蔥，加糖，雞精，胡椒粉調味，出鍋。