當鯖魚不新鮮或腐爛時，魚體內的細菌會分解到魚肉中，產生組胺和組胺樣物質，容易引起過敏癥狀。烹調前，應去除魚的內臟和鰓，並將魚洗凈。魚切好後，要在水中浸泡幾個小時，去除壹些毒素，然後充分加熱。宜采用燒烤、油炸等方法。燒鯖魚的時候可以適量放點醋，也可以降低組胺含量。
可以紅燒。我們通常在這裏吃鹹魚。