1.
清洗雞的時候，要把雞的屁股(富含淋巴液和細菌)切掉，把雞內外粘附的血塊內臟挖出來。
2.
不管是整只煮熟還是剁碎(或者紅燒等。)，必須先在水中煮透。雞皮加熱後，毛孔張開，可以排除壹部分表皮脂肪油，達到除臭的目的。
3.
煮湯(炒菜)前，最好用醬油和料酒腌制壹下。
4.
煮湯(炒菜)時，加入料酒和姜也能去腥。